Tiers Lieu d'émancipation populaire en milieu naturel - Val d'Amboise -
Du Fournil à l'Assiette
Histoire, Construction & cuisine au feu de bois
En 2022 PôleXXI lance un nouveau cycle d'activités autour de l'histoire du four à bois et sa construction sur son site.
Créer un espace de rencontre multi-générationnel : familles, personnes agées ,adolescents, enfants, habitants de Lussault et de sa proximité. Un projet qui se déroule sur un semestre. autour de la construction d’un four à bois traditionnel pour ensuite y apprendre à cuisiner pain, pizzas, terrines qui seront proposées lors d’une grande journée citoyenne animée (concerts, ateliers, activités…) pour son inauguration.
Fabrication d'un four à bois mobile Janvier à Mai 2022
#6 Jeudi 14 juillet 2022
Première sortie du four à la brocante de Lussault-sur-Loire, 165 pizzas réalisées, Merci à toute l'équipe !
#5 Mercredis 4 & 18 mai 2022
9h30=> 18h00: Pose du Oura, Enduits, collecte de Cèps et sarments de vignes au château de Pintray
Dernières étapes, avec la pose du Oura qui permettra d'ouvrir et fermer la cheminée et la dernière couche de mortier chaux. Nous avons été récupérer des ceps et des sarments de vigne pour alimenter le four pour la première chauffe qui est prévue le 8 juin 2022.
#5 Mercredis 6 & 20 avril 2022
9h30=> 18h00: finition de la sole, pose de l'armature en bois, premières rangées de briques.
Après avoir calculé le rayon de courbure nous avons établi les plan pour le modèle bois qui servira à la pose des briques. Dominique Coquery, menuisier de Lussault sur Loire a pris en charge la fabrication . Deux journées ont été nécessaires pour arriver au bout de cette étape.
#4 Mercredi 23 Mars
9h30=> 18h00: Montage du four : Sole et 3 rangées de briques
Mouiller les briques, mélanger de la chaux, du sable et de la chamotte, bien prendre les cotes et aligner les briques, ont été les principales missions de la journée. Richard Stobienia nous a accompagné de son expertise et de son savoir faire. Il nous a proposé une aide matérielle à savoir la fabrication du Oura et de la porte du four. Une belle journée ensoleillée qui s'est achevée par la finition de cette première étape de montage !
#3 Mercredi 9 Mars
10h00 => 18h00: Visite de la Briquetterie Terre Cuite des Mauges.
Visite et interview à la briquetterie Terre Cuite des Mauges à Vezins (49). Cédric Semensatis a pris le temps de partager avec nous la passion de son métier et les différentes étapes et méthode de fabrication. Les jeunes ont pu s'initier à l'enregistrement d'interviews, découvrir un métier qui se raréfie. A écouter sur la page internet du projet www.terre-cuite-des-mauges.fr
#2 Mercredi 23 Février
10h00 => 13h00: Livraison de la remorque du four mobile & préparation
14h30 => 16h30: Réunion de chantier autour du plan et liste de matériel
Après avoir rencontré la société S2M Équipement à Montlouis sur Loire, nous avons choisi une remorque militaire qui a les bonne dimensions pour notre four mobile. Après une léger nettoyage et ponçage de la remorque, Richard Stobienia est venu nous rendre visite pour faire le point sur le chantier. Il nous a présenté son plan et nous avons fait ensemble la liste du matériel. Rendez-vous le 9 mars pour aller chercher les briques réfractaires chez www.terre-cuite-des-mauges.fr
#1 Mercredi 26 janvier:
10h00 => 13h00: Cuisine dans un four ancien de Lussault-sur-Loire
14h00 => 16h30: Conférence autour de la fabrication de four à bois à l'ancienne avec Richard Stobienia
Pizzas, Champignons farcis, fouées au chocolat, nous avons passé la matinée de mercredi 26 janvier à expérimenter plusieurs recettes et cuissons au four à bois, avant de retrouver Richard Stobienia qui a partagé sa passion autour des différentes techniques de fabrications. Nous avons regardé quelques extraits de films sur la rénovation et la construction du four à l'ancienne (voir plus bas).
Après discussions autour de nos besoins avec les partenaires sur site et une meilleure connaissance technique, nous sommes aujourd'hui tentés de nous orienter vers un four mobile, construit dans le même esprit. Cette mobilité nous permet d’envisager des usages plus variés et des rencontres « hors les murs »
Cartographie des fours à bois anciens de Lussault-sur-Loire
avec le soutien de l'association Lussault Patrimoine
Ils nous accompagnent....
Richard Stobiénia
Maître-Artisan d’Art tailleur de pierre
Trophée du plus beau chef d’oeuvre des Artisanales de Chartres (2011)
Présentation
Issu d’une famille d’ébénistes, Richard passe son enfance dans les copeaux, se forme au métier et travaille dans l’entreprise familiale en région parisienne.
À la recherche d’un cadre plus serein, à 27 ans, il quitte la région parisienne pour s’installer en Touraine avec sa femme.
Amoureux d’architecture et de sculpture depuis toujours, il s’oriente alors vers le métier de tailleur de pierre, se formant chez les compagnons. Il participe à la restauration de nombreux monuments historiques, mais un accident professionnel l’amène à une remise en question totale. Terminés pour lui les échafaudages !
Naît alors un nouveau projet, celui de fabriquer du pain BIO, une façon de continuer à travailler de ses mains. Car «Le bois, la pierre, le pain, c’est toujours le travail de la main» se plaît-il à dire. Une activité qu’il allie à sa passion, la sculpture.
S2M-équipement
La société S2M-Equipement située à Montlouis-sur-Loire dispose d’un important stock de matériels à l’unité ou en lot afin d’équiper toute une flotte au besoin tout en garantissant une livraison rapide.
Issus principalement de l’armée française et présentant souvent un faible kilométrage, ces matériels ont fait la preuve de par le monde de leur fiabilité et de leur rusticité : ils sont « combat proven ».
Nos produits sont révisés et adaptés selon les souhaits des clients.
Terre Cuite de Mauges
Terre Cuite des Mauges fabrique des produits artisanaux aux cotes standards afin d’approvisionner le secteur traditionnel du bâtiment.
Nous travaillons aussi en collaboration avec des architectes et décorateurs pour du sur-mesure. C’est ainsi que nous produisons régulièrement des commandes pour la restauration historique, ou la réédition de pièces aux cotes et formes particulières.
Christophe Prouteau spécialiste du goût
Une partie de notre activité s’intéresse à l’évaluation gustative de la production, pour les vins mais aussi pour d’autres aliments : identifier les spécificités de chaque appellation, définir des critères qualitatifs et d’autres de défauts…
Et il y a une autre partie de l’activité qui est plus tournée vers la personne : qu’est-ce que provoque en la personne la capacité à ressentir mieux les choses, à en prendre conscience. Et dans la petite équipe avec laquelle je travaille je suis plutôt sur cet aspect de la pédagogie et de la transmission à la personne que sur l’évaluation qualitative de la production.
Fête du four à bois
Fin mai, nous organisons la fête du four, Pizzas Fouées, ateliers, concerts, animation jeunesse, ouvert à toutes et toutes !
